３回目の味噌作りです。
２００８年春に、新発田市米倉で行われた味噌作り講習会に参加して、手ほどきを受けました。
大豆２ｋｇ、糀２ｋｇ、塩（こだわりの）１ｋｇが材料です。
前夜から豆を浸しておきます。
そして、翌日茹でます。
豆を親指と小指でつまんだ時に、つぶれるくらい柔らかく茹でます。
その間、糀と塩を袋に入れて混ぜておきます。
その袋につぶした豆を入れて混ぜます。
よく混ざったら、８００ｃｃ前後の「豆の煮汁」を足して混ぜます。
柔らかさを加減します。
ハンバーグを作るような要領で（？）
というよりも、ほとんど投げ入れるようにすることで、空気抜きをしながら、容器に入れます。
投入が終わったら、表面を平らにして、空気が入らないように密着させながらビニールをかけます。
その上に、「塩（精製塩）」を１ｋｇ乗せます。
これは、雑菌などから守るために必要なのです。
最後にふたを静かにのせて、発酵を待ちます。
発酵でガスが出ますので、ふたは密閉しないようにします。
熟成期間は６か月前後です。
２回目を作った時にわかったのですが、
混ぜる塩の種類によって、味噌の味が違ってきます。
いろいろ試してみてください。
この材料で８ｋｇの味噌ができます。
次の正月に食卓に登場します。